餐廳火災應急預案
（一）發現火情立即報警
每位員工發現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門和飯店領導
1、記住火警電話：9（總機），119（公安局消防火警），
2、報告火情：將火情發生的區域、部門地點、樓層、房號、自己所在部門及姓名報告總機和消防值班室。
（二）接到報警后的措施
1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；
2、冷靜詳細了解火情發生的位置、區域、樓層、房號和火勢大小；
3、由總機將火情報告保安部、客房部經理和工程部值班人員；
4、由保安部、客房部經理和工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場查清下列問題：
A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；
B、火源是電起火還是其他原因；
C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。
5、立即通知總機報告飯店領導，迅速組成火場臨時指揮部，
由指揮部領導迅速做出是否119報警的決定，同時向旅游局報告。
（三）各相關部門的任務
1、義務消-防-隊
A、立即帶好消防器材和工具趕赴現場，等候命令；
B、按照指揮部的指令進行撲救。
2、保安部
A、保安部經理帶上通訊和必備物品趕赴指揮部；
B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯系；
C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；
D、阻止無關人員進入飯店，防止治安案件的發生； E、對飯店財務部、商場等場所加強巡查和戒備； F、迎接消防車，引導配合消防車到現場。
3、前廳部
A、前臺人員要回答客人詢問，勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中；
B、行李員要將電梯落到一樓，控制電梯和消防專用電梯；
C、協助保安部打開所有通向店外的門，并維護治安秩序。
A、根據火情大小，關閉煤氣、空調和有關電器設備；
B、確保消防泵房值班立即進入工作狀態，保證消防用水正常供應；
C、將飯店內所有燃氣罐運出飯店，集中在飯店外安全地帶加強看管；
D、如火情發展，工程部人員撤出前，要將所有電源、煤氣閥門、制冷設備和門窗全部關閉。
6、餐飲部
A、如火情發生在宴會廳、餐廳和廚房，餐飲部經理和廚師長需立即趕赴現場；
B、尋找火源，進行搶救；
C、迅速關閉煤氣閥門、爐灶、通風、抽風閥門，關閉電源、電器開關；
D、妥善處理食油和其它易燃物；
E、組織餐飲部員工備勤救火。
7、電話總機
A、接到報警電話時，要清楚火情發生的時間、地點、報警人員的姓名及部門；
B、立即通知保安部消防值班人員和飯店領導；
C、在火情得到甄別和確認后，立即通知各部門經理，保證指揮部、火場和有關消防部門電話聯絡的暢通。
（四）組織疏散
如無法控制火情，迅速按照飯店制定的疏散計劃組織疏散。
1、二次報警（119報警）后，指揮部應立即做出疏散決定；
2、立即利用背景音響系統（消防廣播系統）將事先錄制好的中、英文廣播通知反復廣播。內容主要是要求客人聽從飯店工作人員的指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離飯店以及不要乘坐電梯等；
3、廣播的同時，樓層服務員迅速檢查房內有無客人，檢查完畢將門關好，在房門上做出“已檢查”標志；
4、疏散人員時走安全通道（安全梯），絕對禁止乘坐電梯；
5、引導客人排成一路縱隊，從安全梯疏散；
6、飯店財務部的現金和貴重物品需由專人在保安部的護送下撤離；
7、疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等危險品；
8、疏散前保安部要認真檢查安全出口、疏散樓梯、疏散通道、應急照明和安全指示標志等安全疏散設施，確保暢通。
9、人員撤離后，消防人員、保安部、工程部和遍；
10、疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部、保安部派員進行登記，核實人數。
餐廳火災應急預案 [篇2]
安全是企業的命脈，顧客和員工的安全尤為重要。為了在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發生火災時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項應急工作能高效、有序的進行，最大限度減少人員傷亡和財產損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應變能力，更是為了確保顧客、員工在危險情況下的安全。特結合公司實際情況制定本應急預案。
一、應急組織機構及職責
組 長：
負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調
副組長：（廚師長 部門副經理）
負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導
組 員：（各區域主管）
負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。
二、具體職責與措施
1、發現火情立即報警
（1）記住火警電話：119，將自己姓名、單位和詳細地址告訴總臺和消防中心。
（2）員工在遇到發生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發生的區域、地點、火勢大小、報消防中心。
2、行動措施
（1）火災現場的第一發現人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。
（2）當發生火警時，主管人員須立即趕赴現場查看，確認發生火災后，應立即通知消防控制中心。
（3）待消防中心接到火災確認信息后，應立即通知突發事件應急處置小組成員到達現場安排開展疏散、滅火、救援工作。
（4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織顧客疏散，讓顧客不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領消防人員進入火災現場。
（5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細情況報指揮小組。
3、行動原則
（1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
（2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴大。
（3）對疏散出來的顧客逐一進行清點，一個也不能漏掉。
4、現場指揮者要求
（1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經理、經理、各區域主管。
（2）總指揮者根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒工作等。
（3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示向火警臺“119”報警。
5、其他人員：
（1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。
（2）保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾顧客的任何舉動。
三、醫療救護程序：
1、一旦發生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區域，進行現場包扎，對窒息人員進行人工呼吸等方法進行搶救；
2、在現場搶救的同時，應向醫院求援（電話：120），請專業醫療救護單位進行救護。
四、撲救初起火災的程序和措施
一旦發生火災，在初起階段應按以下應急程序實施：
1、報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；
2、疏散。現場負責人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區域；
3、迅速查明火情，調查起火原因，起火部位，燃燒物質，火場內有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應立即切斷電源；
4、合理部署滅火力量。應將主要力量部署在火勢蔓延區，控制火勢發展；
5、合理使用滅火器材。如在現場消防設施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應采取滅火、降溫、撤走現場易燃易爆物資等有效措施，積極進行自救；
6、積極救人是首要任務，力爭最大限度的減小人員傷亡；
7、搶救物資：最大限度的減小集體和公民個人的財產損失；
8、根據險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區，清除現場障礙物，拓寬滅火現場，積極清障；
9、配合消-防-隊滅火。
五、火警后緒工作
（1）指揮員安排有關人員搞好現場警衛工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。
（2）各崗位負責人協助進行現場勘察，以及各項調查處理，補充、恢復消防設施、設備。
（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。
六、要求
（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協調一致，嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。
（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的任務和職責。
餐廳火災應急預案 [篇3]
為了確保就餐者和食堂的生命財產安全，以便在發生火災時能夠及時、有效地撲滅或控制火情，最大限度避免人員傷亡和減少財產損失，特制定本應急預案。
第一條 組織機構
一、指揮小組
1、指揮小組由行政部經理、保衛課經理、食堂負責人及總務部成員組成；行政部經理任組長，保衛課經理和食堂主管任副組長，其他人員為組員。
2、食堂指揮小組由食堂主管、司務長、各班組長組成；食堂主管任組長，司務長任副組長，其他人員為組員。
二、滅火行動組
1、滅火行動指揮小組
組長：保衛課經理
副組長：食堂主管
組員：司務長、保衛科和食堂各班長
2、食堂滅火行動組
組長：食堂主管
組員：司務長、各班組長、業余消防員。
三、通信聯絡組
由行政部辦公室負責。
四、疏散引導組
1、疏散引導指揮小組
組長：保衛課經理
副組長：行政部主管一
組員：行政部成員及食堂司務長
2、食堂疏散引導組
組長：食堂司務長
組員：食堂全體工作人員
五、安全防護救護組
由保衛課負責，公司醫務室醫生和食堂義務急救員為成員。
第二條 報警和接警處置程序
1.發現火災和火險勢頭，立即查明真-相。
2.查明真-相后，及時向公司領導和指揮小組匯報；火警電話：119，指揮小組電話：83902250，83902251，保衛課電話：83902279。
3.報告時講話不慌張，口齒要清晰，要說明起火地點，火勢情況，燃燒物質概況，是否有人被火圍困，是否正在采取撲救措施等，然后通報報警本人姓名和單位，得到允許后才能掛斷報警電話。
4.積極維護起火現場秩序，禁止在起火現場附近區域高呼“著火了！”以免造成不必要的混亂。
5.指揮小組接到報警電話后立即通知切斷電源，并通知發生火情所在區域的食堂滅火行動組快速赴現場撲救，通知疏散引導組、安全防護救護組快速赴現場進行工作。
6.滅火行動組要在5分鐘內趕赴現場。
第三條 應急疏散（含火災事故之外的其他事故的疏散）的組織程序和措施
1.疏散引導小組立即派人把守食堂的入口，禁止無關人員進入。
2.立即通知本食堂內的人員做好疏散準備。
3.按照指定責任區域指揮人員疏散。
4.疏散人員要沿著最近的消防安全通道迅速撤離現場。
5.疏散時要采取低勢沿地板爬行，防止吸入煙塵造成窒息。若必須通過火焰時需將所穿衣服用水浸濕或其他紡織品浸濕后裹住身體快速沖出。
6.疏散引導組組長要將火災救援工作的全部情況進行詳細記錄，并及時向指揮小組組長匯報。
第四條 撲救初起火災程序措施
1.立即切斷電源，關閉燃氣閥門，轉移液化氣瓶至安全區域。
2.電線短路、電器起火，使用干粉滅火器進行滅火，不能使用消防栓水滅火。
3.油鍋起火，根據火情可使用鍋蓋、蔬菜、沙子、干粉滅火器進行滅火。
4.排煙罩起火，根據火情可使用干粉滅火器、消防栓水進行滅火。
第五條 通訊聯絡、安全救護的程序和措施
1.通訊聯絡組接到報警后立即啟動緊急電話通訊系統（對講機、移動電話、固定電話）。
2.立即通知指揮小組組長、副組長，并通知滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。
3.時刻與起火現場保持聯系。
4.安全救護組根據情況與校醫院聯系救護車，停靠在現場，隨時救護受傷的人員。
5.受傷的人員，立即使用救護用品包扎傷口，并視情況送往醫院。
6.若有窒息人員要進行人工呼吸進行搶救。
第六條 事故發生時要詳細記錄，事故后要及時進行分析，查找原因，吸取教訓，制定防范措施。
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