天津茶文化
天津人飲茶歷史悠久，有一天三遍茶的說法，而且不喜新厭舊。下面是百分網(wǎng)小編為大家整理的天津茶文化的相關(guān)資料，歡迎大家閱讀。
天津茶文化
天津人飲茶已有較為久遠的歷史，在清朝嘉慶年間就是茶葉集散地之一，1888年京、津、塘火車貫通，加之貫穿南北的大運河，天津就以它優(yōu)越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發(fā)展成為北方的重要商埠，南方茶葉通過水陸交通源源不斷地運到天津。
二十世紀初，茶商相繼來天津批發(fā)經(jīng)營茶葉，將各地區(qū)茶葉匯集于此，到二十世紀三十年代，天津已發(fā)展成為北方茶葉集散地。當(dāng)時通過天津流轉(zhuǎn)的茶葉已運送到華北、東北和西北、山東以及河南的一部分地區(qū)。三四十年代，天津茶葉市場的年銷售量已達到9-12萬擔(dān)。
愛喝濃口熱茶的習(xí)慣與天津人豁達豪爽、熱情開朗的性格特征是相貼合的。天津人講究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年間的老天津人清晨洗漱完畢，就提著裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，很多人一早就能喝光一壺?zé)岵琛８虚e居的老人、想找點事由或好熱鬧的人，順便到河邊遛早兒就直奔了茶館，如果這早茶沒喝就覺得渾身不自在。
等喝滋潤了，吃套煎餅馃子，要么來二兩包子，再沖碗茶湯或來碗熱豆?jié){，這才算是“泰嗐”了，然后才開始這一天的安排。午茶則一般在午飯后或午睡后，這時候的茶要濃，得著實“悶”透了再喝，老話兒講這樣能助消化和提精神。
天津人有句老幼皆知的俚語或者說是食俗，叫“蘿卜就熱茶，氣得大夫滿街爬”，現(xiàn)在看來這話里多少有些對醫(yī)生這行業(yè)不尊重和戲謔的成分，不過話糙理不糙。這俗語中的茶您知道是該嘛時候喝的嗎?其實它多指是在晚飯后。
秋冬季天剛“擦黑兒”，胡同里就傳來了小販賣青蘿卜的吆喝聲，而這陣子屋里的茶也沏好泡透了，咬口蘿卜，喝口熱茶絕對是一種享受。天津近郊沙窩的.青蘿卜脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通腸理氣，神清氣爽。正像一則民謠所說的：“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，提神去痛。”
天津茶拼配的講究是很有傳統(tǒng)的，茶商一直恪守“沒有大的市場波動切忌隨意提價或降質(zhì)”的原則，否則喝走人們的茶“口兒”，那買賣可就要倒牌子了。舊時茶莊將到津的原茶嚴格按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。
具體來說舊時味道奇、鮮、厚重的算奇鮮厚級;稍次為鮮厚級;有底味而不鮮的為厚級;味好但不耐泡的算鮮級;最次的就是疲級。有的茶莊不惜成本，堅持每天早晨各泡一大壺茶，循序漸進，從低到高，再由高至低，日復(fù)一日讓伙計們喝，目的是讓他們將不同等級茶的色香味深諳于心，即使閉著眼也能明鑒，要的就是店員伙計都得變成行家里手。
天津人對綠茶和花茶的喜愛那是根深蒂固的，買回家的散茶就用茶葉罐一裝，可以喝上兩三個月。早些年家庭里面泡茶的茶具不是很講究，用一只陶瓷壺，就泡一家子喝的茶，壺身上大多繪有西廂記，紅樓夢，水滸等人物，或者是山水花鳥的圖案，茶壺外面套一個保護殼，殼里面大多襯有用布縫好的棉花，這主要是為了冬天給茶壺保溫。不過，就算再熱的天氣，天津人都不喝放涼的茶。
茶文化的發(fā)展歷史
漢宣帝年間 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內(nèi)有"武陽實茶"及"烹茶器具"之句,武陽即今四川省彭山縣,說明在秦漢時期,四川產(chǎn)茶已初具規(guī)模,制茶方面也有改進,茶葉具有色.香.味的特色,并被用于多種用途,如藥用,喪用,祭祀用,食用,或為上層社會的奢侈品;像武陽那樣的茶葉集散市已經(jīng)形成了。
春秋戰(zhàn)國后期及西漢初年,我國歷史上曾發(fā)生幾次大規(guī)模戰(zhàn)爭,人口大遷徙,特別在秦統(tǒng)一四川后,促進了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟交流,四川的茶樹栽培,制作技術(shù)及飲用習(xí)俗,開始向當(dāng)時的經(jīng)濟.政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國最古老的北方茶區(qū)之一.其后沿長江逐漸向長江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據(jù)史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設(shè)"植茶之圃",說明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀錄始于三國,在<<吳志. 曜傳>>中,曾敘述孫皓以茶代酒 客的故事。
兩晉.南北朝(265-587年),茶產(chǎn)漸多,鄭羽飲茶的記載也多見于史冊.及至?xí)x后,茶葉的'商品化已到了相當(dāng)程度,茶葉產(chǎn)量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以后,為求得高價出售,乃從事精工采制,以提高質(zhì)量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里,有溫山,所產(chǎn)之茶,轉(zhuǎn)作進貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國,到了南北朝時更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮(zhèn)定精神,夜里飲茶可以驅(qū)睡,茶葉又和佛教結(jié)下了不解之緣,茶之聲譽,逐馳名于世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國許多名茶,相當(dāng)一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山云霧.黃山毛峰.以及天臺華頂.雁蕩毛峰.天日云霧.天目云霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn),從這方面看,佛教和道教信徒們對茶的栽種,采制.傳播也起到一定的作用.南北朝以后,所謂士大夫支流,逃避現(xiàn)實,終日清淡,品茶賦詩,茶葉消費更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這說明在江南客來早已成為一種禮節(jié)。
唐朝一統(tǒng)天下,修文息武,重視農(nóng)作,促進了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展.由于國內(nèi)太平,社會安定,隨著農(nóng)業(yè).手工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易也迅速興盛起來了,成為我國歷史上第一個高峰,飲茶的人遍及全國,有的地方,戶戶飲茶已成習(xí)俗.茶葉產(chǎn)地分布長江.珠江流域和陜西.河南等十四個區(qū)的許多州郡,當(dāng)時以武夷山茶采制而成的蒸青團茶,極負盛名.中唐以后,全國有七十多州產(chǎn)茶,轄三百四十多縣,分布在現(xiàn)今的十四個省.市.自治區(qū).兩宋的茶葉生產(chǎn),在唐朝至五代的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展.全國茶葉產(chǎn)區(qū)又有所擴大,各地精制的名茶繁多,茶葉產(chǎn)量也有增加。
元朝,茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展,至元朝中期,老百姓做茶技術(shù)不斷提高,講究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當(dāng)時視為珍品,在南方極受歡迎.元時在茶葉生產(chǎn)上的另一成就,是用機械來制茶葉,據(jù)王楨記載,當(dāng)時有些地區(qū)采用了水轉(zhuǎn)連磨,即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進了一步。
明朝洪武元年,朱元璋廢止過去某些弊制,在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團,這一措施對制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進作用.因此明代是我國古代制茶發(fā)展最快.成就最大的一個重要時代,它為現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎(chǔ).明代制茶的發(fā)展,首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數(shù)地方采用了曬青,并開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以后來一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。
清末,中國大陸茶葉生產(chǎn)已相當(dāng)?shù)陌l(fā)達,全中國大陸共有十六省(區(qū)).六百多個縣(市)產(chǎn)茶,面積為1500多方畝,居世界產(chǎn)茶國首位,占世界茶園面積的44%,產(chǎn)量已超過800萬擔(dān),居世界第二位,占世界總產(chǎn)量的17%.1984年全國出口茶葉280多萬擔(dān),約占世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據(jù)數(shù)據(jù)記載,1880年,中國出口茶葉達254萬擔(dān),1886年最高達到268萬擔(dān),這是當(dāng)時中國大陸茶葉出口最好的記載。
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