中元節(jié)糍粑怎么做
每年的農(nóng)歷七月十四是廣西壯族的鬼節(jié)，壯族人都會(huì)在這天合家團(tuán)聚，宰殺肥鴨和制作蕉葉糍粑供奉祖先。那么中元節(jié)的糍粑怎么做呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
中元節(jié)糍粑的做法
糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長(zhǎng)時(shí)期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的.菜刀將大圓餅切成小塊)。因?yàn)槲赐耆鋮s切時(shí)粘刀，冷卻太久過(guò)于堅(jiān)硬，切時(shí)就很費(fèi)力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。
中元節(jié)糍粑的故事
糍粑是中元節(jié)祭祖時(shí)必備的供品。中元節(jié)的故事自然也是從做糍粑開(kāi)始的。糍粑只不過(guò)是一個(gè)天南地北通用的語(yǔ)詞，但是在我們當(dāng)?shù)兀瑓s有一個(gè)難以翻譯的稱呼——籺。我很小時(shí)候，不知道這個(gè)字怎么寫，只知道天天跟著別人念著類似英文中“@”來(lái)指稱辨認(rèn)，等到稍微識(shí)字時(shí)，看到墟上出售籺、煎堆、油條等地方的各種各樣招牌，有寫作“紇”，有的寫作“米、乙”，更有的店家干脆削繁就簡(jiǎn)，少了偏旁，但剩下“乞”這一邊。可見(jiàn)，在傳統(tǒng)而簡(jiǎn)單的生活中，大家對(duì)這個(gè)至為普通的事物并沒(méi)有統(tǒng)一而清晰的認(rèn)識(shí)。
雖然在字音上貌似復(fù)雜，但制作的方法并不跟一般的糍粑有太多的不一樣。一樣的原料，糯米粉夾雜普通米粉、糖漿;一樣的外衣，不外是些樹(shù)葉、粽子葉作為包皮;甚至里面所填堵的糖心，也跟糍粑一樣千奇百怪，有芝麻、花生、椰子絲、蝦仁等，炒熟之后塞在糯米粉皮之內(nèi)，等到煮熟一口咬下去，常常不知道會(huì)吃到什么，用今天舌尖體的言語(yǔ)表述，便是有如一場(chǎng)味覺(jué)上的冒險(xiǎn)。
唯一值得一說(shuō)，用來(lái)做籺的糯米粉雖然是普通的糯米粉，但是其中卻摻雜進(jìn)了厚厚的田艾汁。田艾在中藥里有各種稱呼，最為常見(jiàn)的莫過(guò)于鼠麴草，九月十月生于田間，秋收后荒涼的田野上會(huì)常見(jiàn)到農(nóng)婦小孩蹲坐田間采摘，田艾味苦，但是用作熬藥，最為清熱解毒、暖胃祛濕。曬干后的田艾放在鍋里煮，會(huì)煮出猶如墨汁般黏稠的汁水，等到倒進(jìn)糯米粉中，跟那雪白中和凝合，深墨色便會(huì)漸漸蛻變?yōu)榈迩啵鹊阶龀苫t后，蒸煮出籠，云氣繚繞中，籺全身上下就會(huì)變成一團(tuán)色彩均衡的'青玉，仿佛剛從山間挖采而出，活脫脫的還帶著些野氣。
籺有各種形狀。在故鄉(xiāng)，最為常見(jiàn)的是壽桃、扁擔(dān)以及錦囊三種。當(dāng)然，對(duì)于一些心靈手巧的農(nóng)家婦人而言，可能還會(huì)變化出其他飛禽走獸等模樣。但在中元節(jié)，家家戶戶做籺，無(wú)一例外會(huì)做成最為簡(jiǎn)單的扁擔(dān)狀。就是將成團(tuán)的糯米粉搓成條狀，在上面鑲上幾顆花生，或者干脆將糯米粉團(tuán)壓扁，成為一個(gè)鐵餅狀，簡(jiǎn)稱圓籠。我小時(shí)候在母親做籺時(shí)做幫手，總會(huì)調(diào)皮地將糯米粉團(tuán)搓成一個(gè)小圓球，總少不了挨母親的斥責(zé)。后來(lái)我才知道，原來(lái)這其貌不揚(yáng)的扁擔(dān)，其實(shí)是我們想象中祖宗擔(dān)衣的工具。祭祖時(shí)祖宗歸來(lái)，燒下的金銀財(cái)寶和布匹衣衫自然需要運(yùn)輸?shù)剿麄冇蝸?lái)之處，像扁擔(dān)一般的籺，便是子孫奉獻(xiàn)予祖先運(yùn)輸?shù)墓ぞ摺！?/p>
中元節(jié)各地習(xí)俗
四川省：俗以中元祭祖燒袱紙。即將紙錢一疊、封成小封，上面寫著收受人的稱呼和姓名，收受的封數(shù)，化帛者的姓名及時(shí)間。俗傳七月十五鬼門關(guān)閉，各家都要「施孤送孩」。成都一帶人們用紙?jiān)富ūP」，上放紙錢及供果，端在手上，在屋內(nèi)邊走邊念：「至親好友，左鄰右舍，原先住戶，還舍不得回去的亡魂，一切孤魂野鬼，都請(qǐng)上花盤，送你們回去羅!」說(shuō)完后端到屋外焚化。
永福縣(福建省)：中元節(jié)，已嫁之女子須回家祭祖。福州方言稱中元為「燒紙衣節(jié)」。已嫁之女準(zhǔn)備父母之衣冠袍笏置于箱中，以紗籠之，名為「紗箱」，送父母家。閩中中元有普度之俗，無(wú)論城鄉(xiāng)必定舉行，其經(jīng)費(fèi)則由人沿門募集。即使極貧窮之家，也會(huì)想盡辦法籌款來(lái)應(yīng)付。有諺語(yǔ)道：「普度不出錢，瘟病在眼前。普度不出力，矮爺要來(lái)接」。舉行普度時(shí)，也有子弟樂(lè)團(tuán)之演出。閩南地區(qū)也是過(guò)整個(gè)月的鬼節(jié)。閩北地區(qū)浦城縣七月半會(huì)請(qǐng)親人吃飯，做點(diǎn)小吃點(diǎn)心之類的，最普遍的`就是大街小巷都賣“火把”(浦城方言有點(diǎn)類似把面條打結(jié)放在油里榨出)。
廣東省：廣州人稱“七月半”。舊時(shí)居民們于節(jié)日前上冥店買來(lái)金銀紙衣(即各種色紙，俗以為可制冥衣)、溪銀(冥幣)、元寶等冥具，盛于紙袋中，加封，俗稱“包袱”，上面寫上先人的姓名、官階，每人數(shù)包不等，擇日于午后配上牲醴、果品拜祭祖先，拜畢焚化冥具(包袱)，俗稱“燒衣”。入夜以后，又以各種冥具及水飯、酒菜、香紙等祭于門前，施以無(wú)主之鬼魂。祭畢燃冥具，將祭品(酒飯)留在門外不收回，俗稱“燒幽”。最后還要向街中施撒銅錢。此原意為借金屬的聲音驅(qū)鬼，但把銅錢撒到街上去以后，多被兒童們搶走。
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