藏族傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗有哪些
飲食文化習(xí)俗往往因為地域文化而差異比較大，像藏族的飲食習(xí)俗就與漢族有很大的不同。下面是小編為大家整理的藏族的飲食習(xí)俗，希望大家喜歡!
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藏族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗
以青稞等制作的糌粑，喝酥油茶、青稞酒是農(nóng)牧民的主要食品。糌粑是由青稞或豌豆炒熟后磨制而成的炒面，把糌粑用酥油茶或青稞酒拌和，用手捏成小團就可以吃了。酥油茶是把磚茶的茶葉倒入1米長的木質(zhì)長筒內(nèi)，加上鹽巴和酥油，用長軸上下沖擊，使其各種成分均勻融合而成。藏族同胞寧可三月無肉，不可一天無酥油茶。青稞酒是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的青稞釀制而成的`一種低度酒，男女老少皆喜歡，食物多用肉食和奶制品，不少人愛吃風(fēng)干的牛羊肉。
藏族的禮俗
1、民族禁忌
接待客人時，無論是行走還是言談，總是讓客人或長者為先，并使用敬語，如在名字后面加個：拉字，以示尊敬和親切，忌諱直呼其名，迎送客人，要躬腰曲膝，面帶笑容、室內(nèi)就座，要盤腿端坐，不能雙腿伸直，腳底朝人，不能東張西望，接受禮品，要雙手去接，贈送禮品，要躬腰雙手高舉過頭。敬茶，酒，煙時，要雙手奉上，手指不能放進碗口。
藏族人絕對禁吃驢肉，馬肉和狗肉，有些地區(qū)也不吃魚肉。吃飯時要食不滿口，咬不出聲，喝不出響。喝酥油茶時，主人倒茶，客人要待主人雙手捧到面前時，才能接過來喝，禁忌在別人后背吐唾沫，拍手掌，行路遇到寺院，瑪尼堆，佛塔等宗教設(shè)施，必須從左往右繞行。不得跨越法器，火盆，經(jīng)筒，經(jīng)輪得逆轉(zhuǎn)，忌諱別人用手觸摸頭頂。
2、民族禮儀
藏族在迎接客人時除用手蘸酒彈三下外，還要在五谷斗里抓一點青稞，向空中拋撒三次。酒席上，主人端起酒杯先飲一口，然后一飲而盡，主人飲完頭杯酒后，大家才能自由飲用。飲茶時，客人必須等主人把茶捧到面前才能伸手接過飲用，否則認(rèn)為失禮。吃飯時講究食不滿口，嚼不出聲，喝不作響，揀食不越盤。用羊肉待客，以羊脊骨下部帶尾巴的一塊肉為貴，要敬給最尊敬的客人。制作時還要在尾巴肉上留一綹白毛，表示吉祥。
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藏族主要分布在遼闊的青藏高原，聚居在西藏自治區(qū)以及青海、甘肅、四川、云南等地的藏族自治州、藏族自治縣。在飲食上，藏族人忌食奇蹄五爪類、禽獸類，如馬、驢、騾、雞、鴨、鵝等。大部分地區(qū)的藏族也不食海味及魚類。藏族可以食用的是偶蹄動物的肉，如牧養(yǎng)的牛、羊、野生的鹿等，蹄都是雙瓣的，即偶蹄，其肉才是可以食用的。
藏族牧民的飲食多為一日四餐，早7點第一餐。多食糌粑，喝酥油茶，10點吃第二餐，午后2點食第三餐，亦稱午餐，以食用肉食為主.晚8點吃第四餐，食品以粥為主。總體上牧民們以牛、羊肉和奶茶為主要食物，奶制品有酥油、酸奶、奶酪等。農(nóng)區(qū)藏民的飲食以糧為主，蔬菜為副。糌粑是藏族的日常食品，它是由青稞或豌豆經(jīng)炒熟磨粉而成，再經(jīng)數(shù)道加工調(diào)配工序制成粑食。粑食營養(yǎng)豐富，香酥甘美，不僅藏族終生食用，居住在藏區(qū)的其他民族也喜歡。
藏族日常生活不能沒有茶，酥油茶是藏族人時刻不可缺少的飲料佳品。青稞酒是藏民過節(jié)必備的飲料。習(xí)慣上，青稞酒多指青稞啤酒，此酒黃綠清淡、酒香甘酸。在西藏，除僧人依教規(guī)忌酒外，藏族男女老幼幾乎都喝青稞酒。
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藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品。
糌粑是藏族的主食，其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養(yǎng)豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種。
酥油是從牛奶中提煉出來的。將奶汁倒入攪拌木桶或?qū)Ｓ玫奶掌骼铮舷禄蜃笥矣昧嚢钄?shù)百次，使油水分離，上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。 之后用皮口袋包起來，或者家用，或者售出。《青海特產(chǎn)風(fēng)味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高達80%-90%，并含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃 素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產(chǎn)熱量可達4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。”而藏區(qū)人民因為地處高原，氣候寒冷，這種高熱量的食物正好可 以增強抵抗低溫的能力。
酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制，就可打出釅釅的酥油茶。
牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅，肉質(zhì)細嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人 們常說的風(fēng)干肉，指的是風(fēng)干牛羊肉。其制作方法較為簡單：在每年的冬季氣溫在零度以下時，把牛、羊肉割下來，或切成大塊，或切成細條，撒上食鹽，掛在陰涼 處，讓其冰凍風(fēng)干。水分消失了，但保持了鮮味，在第二年的2、3月份即可取來直接食用。隨著時代的發(fā)展、生活水平的提高和人們口味變化的需求，風(fēng)干肉的種 類越來越多，在制作時放進各種調(diào)料。除了各家自制外，不少食品公司也紛紛制作風(fēng)味各異的風(fēng)干肉。
藏餐的制作方法有很多種，如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有：“夏卜欽”(生肉醬)，選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉，沒有脂肪為 佳)為原料，將其剁成醬拌上辣椒醬，放入少許花椒、鹽水及野蒜末，味道鮮美。“卓瑪哲絲”(人參果飯)是一獨特的食品，除了平日的餐桌之外，過年喜慶典禮 等都少不了它，因為它象征著吉祥。
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