葡萄酒常識
和葡萄酒是很講究禮儀的，所以喜歡喝葡萄酒的人一定要了解一些關于葡萄酒的常識，下面跟小編一起去看看吧!
葡萄酒常識介紹
一、侍酒溫度
白酒對于飲用溫度沒有要求，紅酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，紅酒的性能改變不止一倍。紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點。室溫的紅酒和13攝氏度的紅酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來比較。因為職業的緣故，我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支酒，深有體會。剛入行時，看到老外用冰桶盛放開瓶后的紅酒，認為很做作，其實不然，對于好酒，冰桶一點也不多余。
有個恰當的俚語，紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實用。開酒前20分鐘，將紅酒放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。
長時間陳放冰箱的紅酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說紅酒另一件初學者容易忽略的第二個大事，醒酒。
二、醒酒
白酒很穩定，開瓶幾個小時，區別不大。紅酒的穩定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。高檔紅酒飲用前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時間更長一點，達到40分鐘。當您拿捏不準時，醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風格也會有巨大變化，100元以上的紅酒，一定要醒一下。
醒酒的過程，并不復雜，說白了就是擴大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來醒酒。
三、好酒不過夜
開瓶后過夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全保證紅酒開瓶后的穩定，開瓶后的葡萄酒，存放的期限為一周。這和白酒又不一樣，茅臺開瓶后過夜，會損失一點香氣，紅酒則是開瓶后接觸空氣，會過度氧化，失去風味。
四、佐餐食品
這點沒有前兩條重要，如果您用紅酒招待異性，最好用一點面包干或者奶酪來下酒。還是那條，紅酒不同于白酒，白酒和食物很少發生反應，紅酒化學狀態較活躍，紅酒和面包干中和后，會產生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協調。
老酒友，喝完一支喜愛的紅酒，總是追購幾支，每過三個月或半年再打開一瓶，紅酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯，好酒隔三個月或半年再喝，肯定有新的發現。紅酒祖籍不在中國，雖然有“葡萄美酒夜(想要了解更多葡萄酒知識請關注紅酒知識公眾號hongjiuzhishi)光杯，欲飲琵琶馬上催。”的古詩，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣東西。
葡萄酒的知識介紹
1、味覺
我們的味覺能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺。而這幾種感覺又會相互影響：咸會加強苦的感覺;酸能短時間地掩蓋苦味，又加強了甜味;甜味能降低對咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會感覺苦不堪言。
2、色澤
紅葡萄酒配紅肉類食物，白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。這是傳統的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化，并能解油膩。盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好，但消費者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會使鮮嫩的魚肉變得粗糙，使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口里甚至會感覺到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時往往能夠提升菜品的鮮味。
3、口味
吃清淡的菜，用清淡的葡萄酒來配。口味濃重的菜，可以用同樣豐厚和濃郁的葡萄酒來配。比如清蒸魚可與兩海之間產區的`清淡干白葡萄酒搭配，但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與格拉夫產區經過橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。
葡萄酒的社交禮儀
紅酒禮儀
紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說它的保質困難，只是說喝紅酒的方法不對，就無法品到它的精妙之處。
拿酒
紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。
倒酒
紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀。
搖酒
搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地揮灑出來，香氣四溢。
醒酒
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。
喝酒
中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發現它。
如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候，如果采用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢。
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