2015示范區食品安全知識競賽試題
一、判斷題
1、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（ ）
2、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（ ）
3、強制性標準必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。（ ）
4、食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。（ ）
5、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ ）
6、產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場占有率高，產品標準達到或嚴于國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對于其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。 （ ）
7、食品安全標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。 （ ）
8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（ ）
9、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（ ）
10、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（ ）
11、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味 ， 有害物質增加，食用品質下降。（ ）
12、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（ ）
13、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（ ）
14、為使面食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵面團中加堿。（ ）
15、正常的牛奶是帶微黃色的。（ ）
16、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。（ ）
17、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（ ）
18、海魚營養價值高于淡水魚。（ ）
19、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（ ）
20、有些有機磷農藥中毒的癥狀可出現在農藥中毒后的第二周。（ ）
21、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（ ）
22、因為制作肉松需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。（ ）
23、沒有食品安全國家標準的食品，就不能生產銷售。 （ ）
24、蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經開始變質。 （ ）
25、豆腐是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者應當多食用豆腐。 （ ）
26、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。 （ ）
27、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。 （ ）
28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養價值卻越低。 （ ）
29、企業使用食品添加劑的目的是改善食品的味道、顏色，或者延長保質期，對食品安全是沒好處的。 （ ）
30、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。 （ ）
二、單項選擇題
31、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用（ ）標識。
A 、英文 B 、中文 C 、本國文字 D 、其它文字
32、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（ ）。
A 、不再食用 B 、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用
C 、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用
D 、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
33、選購放心肉 ， 正確的做法是（ ）
A 、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C 、購買熟肉制品，要仔細查看標簽
D 、以上做法都正確
34、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（ ）度。
A 、 4—10℃ B 、 0— （ —29 ℃ ） C 、 0— （ —10 ℃ ） D 、 0— （ —18 ℃ ）
35、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（ ）
A 、純牛奶 B 、醬油 C 、奶油 D 、火腿
36、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列（ ）疾病？
A 、老年癡呆癥 B 、甲狀腺腫大 C 、腸胃疾病 D 、癌癥
37。2003 年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ ）。
A 、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B 、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C 、產品標示的使用方法不正確
D 、以上說法都正確
38、申請人申請《餐飲服務許可證》時，隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告;該申請人在 （ ） 年內不得再次申請餐飲服務許可。
A 、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 4
39、下列調味品對高血壓患者不利的是？（ ）
A 、胡椒面 B 、含鈉鹽 C 、味精 D 、辣椒粉
40、老年人多有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入（ ）食物可緩解便秘。
A 、肥肉 B 、魚類制品 C 、蔬菜水果 D 、各種保健品
41、下列屬于禁止生產經營的食品是 （ ） 。
A 、添加食品添加劑的食品
B 、未經食品藥品監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類
C 、生食水產品
D 、地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品
42、發霉的茶葉不能喝的主要原因是（ ） 。
A 、霉變的茶葉失去了香味
B 、發霉的茶葉泡出的茶水混濁
C 、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
D 、發霉的茶喝后容易引起齲齒
43、下列哪種食物含鐵最富？（ ）
A 、冬瓜 B 、白菜 C 、牛奶 D 、鴨血
44、銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款 （ ） 的賠償金。
A 、 1 倍 B 、 5 倍 C 、 10 倍 D 、 20 倍
45、對于少年兒童來說，其體內能量應該（ ）
A 、攝入量大于消耗量 B 、攝入量小于消耗量
C 、攝入量等于消耗量 D 、攝入量越大越好
46、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關？（ ）
A 、食鹽 B 、味精 C 、醋 D 、醬油
47、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ ）。
A 、生長發育緩慢 B 、味覺減退、食欲不振
C 、雞胸 D 、免疫功能低下
48、最高法院出臺的《關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規定，如果利用 “ 地溝油 ” 加工食品，致人死亡，最高可判 （ ） 。
A 、有期徒刑 B 、無期徒刑 C 、死刑 D 、刑拘
49、以下關于預包裝食品包裝標簽表述不正確的是 （ ）。
A 、標簽不得含有虛假、夸大的內容
B 、標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C 、標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D 、標簽應該突出表明功效
50、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（ ）
A 、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B 、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶
C 、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食
D 、盡量用封閉的容器裝食物
51、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門 （ ） 。
A 、給予警告 B 、責令改正 C 、處以較大罰款 D 、吊銷許可證
52、不能與奶同時進食的是（ ）。
A 、雞蛋 B 、板藍根 C 、牛肉干 D 、饅頭
53、食物代謝解毒的主要部位是（ ）。
A 、胃 B 、小腸 C 、大腸 D 、肝臟
54、食用雞蛋的方法，最有營養的是 （ ）。
A 、生吃 B 、開水沖 C 、煮熟吃 D 、油煎
55、預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是 （ ）。
A 、保質期和貯存條件;
B 、生產者的名稱、地址、聯系方式;
C 、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
D 、食品生產經營過程的衛生要求。
56、關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是 （ ） 。
A 、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等;
B 、可以用來煎熬中藥;
C 、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡;
D 、可以在火上空燒。
57、識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有 （ ） 標志的圖案。
A 、“ QS ”; B 、“藍帽子”;
C 、“紅帽子”; D 、條形碼。
58、鮮蛋的儲存溫度應是（ ）
A、 0 ～ 1 ℃ B、 1 ～ 5 ℃ C、 5 ～ 7 ℃ D 、 7 ～ 9 ℃
59、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時， （ ） 。
A 、先承擔行政法律責任 B 、先承擔民事賠償責任
C 、先繳納罰款、罰金 D 、先承擔刑事法律責任
60、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產經營管理工作的年限是 （ ） 。
A 、二年 B 、三年 C 、四年 D 、五年
61、以下關于煮豆漿不正確的是 （ ） 。
A 、豆漿煮不熟容易引起食物中毒
B 、生豆漿煮至 80℃ 時，會有許多泡沫上浮，這就表明豆漿已經煮熟
C 、豆漿煮沸后再以文火維持沸騰 5 分鐘左右為宜
D 、豆漿未徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等物質未被徹底破壞，容易造成胃部不適、惡心、嘔吐等中毒癥狀
62、烹制魚蟹時，加入一味調味品，既能矯其腥味，又能解魚蟹之毒，其實它也是一味中藥。它是 （ ） 。
A 、生姜 B 、蔥 C 、大蒜 D 、草果
63、大多數貝類營養豐富、鮮美可口，但有時貝類會含有貝類毒素，可能對人體健康造成危害。以下食用貝類的方法正確的是 （ ） 。
A 、加工新鮮貝類時要去除中腸腺等內臟
B 、最好不食用蒸煮貝類的湯汁
C 、盡量避免一次大量食用
D 、以上都是
64。2014年 7月 20日 ，據上海廣播電視臺報道，麥當勞、肯德基等洋快餐供應商上海福喜食品公司被曝使用 （ ） 而被調查。
A 、地溝油 B 、違禁添加劑 C 、過期劣質肉 D 、激素
65、臺灣警方 2014 年 9 月 4 日 通報，查獲一起以 “ 潲水油 ” （即地溝油）等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有 （ ） 。
A 、味全 B 、旺旺 C 、康師傅 D 、以上都是
66、國家食品藥品監督管理總局于 2014 年 10 月 27 日 發布食物中毒的風險警示，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售下列哪種螺類 （ ） 。
A 、 田螺 B 、 織紋螺 C 、 黃泥螺 D 、 擬紫口玉螺
67、《食品安全法》規定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括 （ ） 。
A 、食品生產許可; B 、食品流通許可;
C 、食品消費許可; D 、餐飲服務許可。
68、《食品安全法》規定，食品的含義是 （ ） 。
A 、在商店里出售的，可供食用的物品;
B 、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品;
C 、歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類;
D 、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品。
69、微波爐加熱食品時一定要選擇微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是 （ ） 。
A 、不銹鋼餐具;
B 、仿瓷（密胺）餐具;
C 、代號為 5 的塑料制品餐具;
D 、代號為 6 的塑料制品餐具。
70、腌制蔬菜于腌制后 ___ 天后食用， ___ 含量明顯下降，食用安全性增高。 （ ） A。10 ，組胺 B。10 ，亞硝酸鹽 C。20 ，組胺 D。20 ，亞硝酸鹽
71、中華人民共和國食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自 （ ） 起施行。
A 、 2009 年 5 月 1 日 B 、 2009 年 6 月 1 日
C 、 2009 年 7 月 1 日 D 、 2009 年 10 月 1 日
72、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得 （ ） 許可。
A 、食品生產 B 、食品流通 C 、食品生產和流通 D 、餐飲服務
73、（ ） 應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
A、食品企業 B、食品行業協會
C、新聞媒體 D、食品衛生監督部門
74、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書中不得有下列內容。 （ ）
A、適宜人群 B、預防疾病
C、不適宜人群 D、功效成分或者標志性成分
75、縣級以上衛生行政部門接到食品安全事故的報告后，會同有關食品安全監管部門采取的控制措施不包括 （ ）。
A、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料并立即進行檢驗。
B、確認屬于被污染的食品及其原料，責令召回、停止經營并銷毀。
C、封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。
D、責令停產停業。
76、發生食品安全事故，承擔主體責任的應當為 （ ）。
A 、食品生產經營單位 B 、食品安全監管部門
C 、工商部門 D 、消費者
77、發現用有害物質喂養魚、蝦等水產品時，應向（ ）舉報。
A 、食品藥品監管局 B 、農業局 C 、質監局 D 、工商局
78、發現用有害物質喂養牛、羊等家畜家禽時，應向（ ）舉報。
A 、食品藥品監管局 B 、農業局 C 、質監局 D 、畜牧局
79、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（ ）
A、芒果 B、牛奶 C、白蘿卜 D、豆腐
80、食品行業協會是促進食品產業發展，實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是 （ ）。
A 、推動行業誠信建設;
B 、宣傳、普及食品安全知識;
C 、以廣告或者其他形式向消費者推薦食品;
D 、引導食品生產經營者依法生產經營。
三、多選題
81、購買食品發現以下哪些情形不要購買（ ）。
A 、包裝破損 B 、超過保質期 C 、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等
D 、食品外觀有發霉變質現象
82、選購熟食時需要注意（ ）。
A 、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B 、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 C 、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食 D 、購買熟食后不能存放過夜再進食
83、如何利用食品標簽選購食品（ ）。
A 、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。 B 、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。 C 、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。 D 、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。
84、食品安全問題主要集中在以下幾個方面（ ）。
A 、微生物性危害 B 、化學性危害 C 、生物毒素 D 、食品摻假 E 、基因工程食品的安全性問題。
85、如何區別鮮牛奶與含乳飲料（ ）。
A 、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于 2。9 %，而含乳飲料通常在 1。0 %以上。 B 、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白 C 、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。 D 、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香
86、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當 （ ）。
A 、審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任;
B 、定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查;
C 、發現食品經營者有違反《食品安全法》規定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監督管理部門;
D 、本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。
87、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容有（ ）。
A 、食用方法 B 、保健作用和適宜人群 C 、儲藏方法 D 、適宜的食用量
88、禁止發布下列食品廣告類型有（ ）。
A 、宣傳價格的食品 B 、食品衛生法禁止生產經營的食品 C 、宣傳療效的食品 D 、母乳替代品
89、優質食用油不應有的特征是（ ）。 A 、有懸浮物 B 、沒有沉淀物
C 、清晰透明 D 、油色發暗
90、以下關于優質醬油的正確說法是？（ ） A 、優質醬油粘稠性較大 B 、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油 C 、優質醬油呈紅褐色或棕色 D 、優質醬油，有醬香味
91、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（ ）。 A 、中小學生可施行課間用餐 B 、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給 C 、應盡量增加熱能的攝入 D 、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品
92、有機食品是指符合以下條件的農產品及其加工產品（ ）。 A 、符合國家食品衛生標準和有機食品技術規范的要求 B 、在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、
化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質 C 、不使用基因工程技術 D 、富含有機物
93、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ ）
A 、帶“釉上彩”的瓷器 B 、錫壺 C 、用廢舊鋁制品改制的餐具 D 、竹筷
94、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）。 A 、背面發白或微黃 B 、腹面變黑 C 、蟹腿、蟹螯均松懈 D 、提起有重實感
95、酸奶的益處是（ ）。
A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌
C、抑制腸道腐壞菌的生長繁殖 D、減輕乳糖不耐癥癥狀
96、下列食物中可能含有的致癌物是（ ）。
A、變黑的蘑菇罐頭 B、發霉的花生
C、炸焦的魚 D、咸肉
97、下列正確的行為有（ ）。
A、直接連皮食用剛買的蘋果
B、蔬菜在烹調前應先用水浸泡 10 分鐘左右
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼
D、經常整理冰箱內容物
98、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是（ ）。
A 、吃新鮮蔬菜 B、先洗再切
C、洗后盡早烹調 D、急火快炒，現炒現吃。
99、嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？ （ ）
A、生產日期 B、保質期 C、廠名和廠址 D、營養成分表
100、凡患有 （ ） 疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、病毒性肝炎等消化道傳染病
D、高血壓、糖尿病
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