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小學食堂管理制度

　　在社會一步步向前發展的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的小學食堂管理制度，希望對大家有所幫助。

小學食堂管理制度

小學食堂管理制度1

　　為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全，衛，特制定本管理辦法。

　　1、學校食品衛生管理機構

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　2、積極配合，主動接受衛生部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生部門提出的.意見和建議及時采取措施進行整改。

　　3、實行事故責任追查，做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，、未受不放過。

　　4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂，小賣部加強食品衛生安全管理。

　　1、從業人員必須持有效健康證，衛生合格證及穿戴工作衣帽，儀表整潔上崗工作。

　　2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏，冷凍設施庫存。

　　4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類，分架存放。

　　5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格，符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。

　　6、環境衛生：環境整潔衛生，加強防鼠，防蠅，防塵設施。

　　7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售真接入口食品有專用工具。

　　8、衛生管理制度：有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查記錄對從業人員的定期培訓。

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、加工后的原料，半成品，成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒煮透不能食用，隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異常或變質的食物。

小學食堂管理制度2

　　為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《國務院辦公廳轉發教育部.衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等有關法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(時菜)菜、小吃的`配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發生。

　　4、采購數量要適量,主食不得超過十天;

　　副食不超過三天;

　　時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。

　　定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業人員的使用過程實行監管,加強責任意識。

　　5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發現問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛生制度

　　1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;

　　也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛生聯防機制,并與衛生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

小學食堂管理制度3

　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的.采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

　　六、保持個人衛生清潔，全體灶務人員要養成良好的衛生習慣，不準留長發、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。

　　七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。

小學食堂管理制度4

　　一、為了進一步加強我校食品衛生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衛生安全工作責任制度。

　　二、學校成立學校食品衛生督查小組，把安全責任分解落實到分管后勤的副校長、總務主任和具體承辦人。

　　三、監督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛生要求，發現不符合衛生要求的必須立即果斷措施予以糾正。

　　四、食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

　　五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發生。

　　六、食堂承包人必須強化日常衛生工作管理，確保食堂基礎設施符合衛生要求，并積極配合、主動接受群眾的衛生監督。

　　七、食堂和校園商店必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，從業人員必須特有健康證。

　　八、學校加大對學生飲食衛生的教育力度，科學引導，有效勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發等突發性事件的應急處理機制，保證在2小時內上報教育局，并積極采取措施控制事態，保留現場。對事發責任人，將根據事故情節情況予以嚴肅處理。

　　十、學校主管校長同食品衛生的有關人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，確保校園食品衛生的安全。

　　防蠅防塵措施

　　為貫徹落實國家衛生部《食品安全衛生》法律，嚴格執行教育主管部門對學校食品衛生管理的.相關文件，本著以人為本的服務理念，嚴防學校食品衛生安全事故的發生，結合本校實際情況，制定本措施：

　　1、提高認識，明確責任。

　　切實保障學校師生身體健康和飲食衛生安全，是維護正常教學秩序和社會穩定的重要工作，學校領導為第一責任人，衛生兼管員為第二責任人，食堂管理員為當事第一責任人。

　　2、防治結合，有效整治。

　　（１）、食堂必須堅持每日一小掃，每周一大內、外（直徑３米范圍內）的衛生清潔制度，做到不留衛生死角，不留衛生隱患。

　　（２）、食堂內所有的食品必須上架，嚴禁食品在地面存放。（３）、嚴禁向學生出售自制食品。

　　3、做好食品防蠅保護網，并定期用安全可靠的防蟲藥劑進行清除和消毒。

　　4、做好“四害”危險源頭管理，采取切實措施，防止食品被叮咬。

　　5、加強檢查，落實整改。

　　衛生兼管員必須定期、抽查相結合進行檢查，對檢查中存在的問題，必須要求限時整改，并上報相關部門，對食堂服務人員不服管理，不限時整改到位的，學校應及時采取相應措施。

　　食堂防鼠、防蠅、防食品變質

　　制度措施

　　1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。

　　2、學校下水道設有網狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設有防鼠臺。

　　3、在老鼠易出沒的地方，設有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關辦事處提供的專用低毒鼠藥。

　　4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。

　　防食品變質制度措施

　　1、學生食堂在保障正常供應師生飯菜的基礎上，必須嚴格執行《食品衛生法》和相關制度。

　　2、學生食堂不準出涼拌菜，不采購四季豆、發芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜。

　　當天飯菜應及時出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟后方可出售。

　　除“四害”管理制度

　　為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。

　　一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針，堅持集中統一除四害與日常除四害相結合，專職人員與兼職人員除四害相結合，治理環境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原則。

　　二、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。

　　三、采取科學、安全、有效的方法控制和降低四害密度，達到國家和省規定的標準。

　　四、優化改善環境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

　　五、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠措施，可以采取堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

　　六、積極做好清除積水、平整洼地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，采取各種有效方法，消滅幼蟲和成蚊。

　　七、完善防蠅設施，加強廢棄物的管理，采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

　　八、消除蟑螂棲息孳生條件，采取堵洞抹縫、修補門窗、網蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。

　　九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

　　燃氣安全管理制度

　　一、不得損壞燃氣設施，影響用氣安全。

　　二、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏。

　　三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。

　　四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具（不包括家庭用燃氣灶具）。

　　五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶。

　　六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。

　　七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。

　　八、不得有其他影響用氣安全的行為。

　　防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

　　（一）、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有“三證”（國家發改委的農藥生產批準證、農業部的農藥登記證或臨時登記證明、省技術監督局的產品技術標準）的產品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應按照市愛衛辦統一要求使用藥物并采取相應的環保和安全措施。

　　（二）、嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛生殺蟲劑，且外環境藥不得在室內使用，嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。

　　（三）、購買滅鼠殺蟲服務的藥物與器械，其原始憑證必須復印保存備查。

　　（四）、嚴格藥物與器械管理，設立分類帳目，藥物與器械進出倉庫都應登記入冊。

　　（五）、倉庫藥物應有標簽并注明藥物名稱、產地、生產日期、有效期。藥物先入先出，避免過期失效。

　　（六）、藥物的混配、稀釋使用，要嚴格按操作規程和按產品使用說明用量具準確進行。

　　（七）、要科學交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。

　　（八）、器械應定期保養、檢測、維修、確保能正常安全使用。

　　（九）、倉庫藥物應按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應混放，藥物堆放應離墻離地，并保持通風，整潔有序，做好放火、防盜等安全措施。

小學食堂管理制度5

　　一、餐飲服務單位每月組織相關部門負責人對單位食品安全工作進行

　　一次綜合檢查，夏秋季每半月進行一次綜合檢查。

　　二、食品安全綜合檢查由單位負責人親自參加，對單位內部執行食品安全法律法規、食品安全管理制度落實、從業人員培訓體檢、環境和從業人員衛生、設施設備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質量、加工工藝等相關情況進行綜合檢查。

　　三、檢查時要記好記錄，逐部門、逐部位進行檢查，現場打分。

　　四、檢查結束時，進行綜合評比，對先進集體和個人要進行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人要批評教育，限期整改。

小學食堂管理制度6

　　為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

　　一、食品衛生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。

　　2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

　　4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

　　5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

　　6、冰箱應經常清洗，保持清潔干凈。

　　7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的'飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

　　10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。

　　11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

　　二、餐具衛生餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

　　三、環境衛生

　　1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

　　四、個人衛生

　　1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

　　五、飲食衛生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不制度”

　　1、采購員不買腐爛變質的原料；2、保管員不收腐爛變質的原料；3、廚師不用腐爛變質的原料；4、服務員不用腐爛變質的食品。

　　（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

　　1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。

　　（三）用餐具實行“四過關”

　　1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環境衛生采用“四定”辦法1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分工，包干負責。

　　（五）個人衛生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

　　六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應采取下列措施：

　　（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。

　　（二）協助衛生機構救治病人

　　（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。

　　（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　（五）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　七、食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。

　　八、對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

小學食堂管理制度7

　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的標準、管理辦法和其他法律法規要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類，水產品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時，向供貨方提出質量要求，并查驗食品質量。

　　四、認真執行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類、油類、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

　　五、不得采購腐爛變質、攙雜攙假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。

　　六、所采購的'食品應符合衛生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無毒無害，必須符合標準和有關規定。

　　八、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規定，外包裝應配有中文標識。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進行查驗，不合格產品一律不得入庫。

小學食堂管理制度8

　　一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常應方能向師生供應。

　　二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的.食品罩內，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

小學食堂管理制度9

　　學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

　　1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　2、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　4、加工過肉類（包括水產品）的`操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　6、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

小學食堂管理制度10

　　一.嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的`健康證和培訓合格證后方可上崗。

　　二.進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除干凈。

　　三.學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四.餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠,設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。室內經常保持通風。

　　五.定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

　　六.學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

　　七.按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

　　八.加強對食堂從業人員的管理,定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平。

小學食堂管理制度11

　　為了搞好食堂飲食衛生工作,防止病從口入的原則,使學校師生有一個良好的就餐環境,和健康環境,工作人員應做到如下規定:

　　一、從業人員必須定期到防預部門進行體檢,持有健康證,方可上崗。

　　二、從業人員必須首先做好自己的衛生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長頭發、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進行作業。分菜要戴好口罩。

　　三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時不得抽煙、吃零食、開餐時分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時間。

　　四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內外干凈衛生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛生,定人定期清洗。

　　五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質發霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質、無泥沙、無頭發、無爛葉的現象,防止中毒事故的'發生。

　　六、總務人員一定要認真檢查所送的物品,不得收變質、發霉、帶泥沙的物品。

　　七、保持倉庫干凈衛生、通風,依次分類存放、防止貨物變質、發霉,工作人員一定要堅持節約的原則。下班時一定關燈、熄火、關水龍頭及門窗,防止火災等事故發生。

　　八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。

　　九、工作人員,必須有自己衛生責任區,實行明確分工制,分工之后再合作。

　　十、工作人員必須認真學習《衛生法》,提高自己衛生知識,努力學習技術,虛心向他人學習,取人之長,補已之短,不斷提高自己的技術水平。

小學食堂管理制度12

　　1．粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　2．各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　3．洗肉、洗菜的`水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　4．加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　5．每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

小學食堂管理制度13

　　為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：

　　1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的.飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。