學校后勤會館廚師長崗位工作職責
在當下社會，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編收集整理的學校后勤會館廚師長崗位工作職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
1、根據會館餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量。把好質量關，減少損耗，降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，遞交本部門的工作報告，統籌各個工作環節，親自為重要賓客宴會主廚，出席部門例會。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況，制定年度采購計劃。
8、根據不同季節和重大節日，組織特色食品銷售活動，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9、根據菜肴品種銷售情況，擬定流行、暢銷品種，確定餐廳菜式風格，建立菜肴體系，編制菜肴目錄，設計特色風味菜肴，推出新款、新品種。
10、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進食品質量。
11、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見。
13、同采購員、庫管員密切聯系，制定采購計劃，及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單，對每日采購單上不需入庫，直接進入廚房的原料協同庫管員進行質量驗收、采購價格檢查和檢斤，填寫出庫單。如果質量、價格、重量不符合要求，不得填寫出庫單據，不得接收入廚房，否則承擔全部責任，同時負責申報小件工具和清潔用品。
14、監督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程，必要時親自主灶。
15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則，安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料，按規定標準合理配菜，檢查每一道菜的質量，菜肴烹制不符合要求和無點菜單據的，絕不允許出廚房，并對其逐一記錄，記清責任人。
16、督導切配廚師的切配質量，合理利用、保管原材料，確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用，杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發生，控制初加工的出料率，負責干貨原料的漲發。
17、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性，制定和實施廚師培訓計劃，監督食品質量。
18、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班，負責其考勤和評估。
19、分配并督導下級工作，為其提供一個良好的工作環境，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。督導其履行會館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的環境衛生，發現問題及時處理，確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。
20、使用管理與維護整個廚房設備，注意經常清潔保養，如發現問題，及時申報維修，并檢查維修質量，在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備安全，檢查門窗情況，確保財產安全。
21、月末協助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量，搞好飲食成本核算，制定餐具的損耗定額，確保餐具無意外損耗和丟失，檢查洗碗工的工作質量，督導其規范操作。
22、督導廚師員工按規定使用機器設備，消除不安全隱患，確保安全生產，完成上級交給的其它工作。
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