不打開紅酒能存放多久
葡萄酒的類型、釀造方式、儲存條件等都會影響到葡萄酒的陳放時(shí)間。每一種葡萄酒可以陳年的時(shí)間不盡相同。下面小編推薦不打開紅酒能存放多久，希望大家喜歡!
不打開紅酒的保存期限
越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒，一般價(jià)格就會比較昂貴。如果保存適當(dāng)一般可以15-25年。
普通葡萄酒存放的主要目的是為了讓葡萄酒能夠在瓶內(nèi)繼續(xù)熟成，發(fā)展出復(fù)雜的香味、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和柔順的口感。所以說，一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人類有生命期限一樣。當(dāng)用來釀酒的葡萄還掛在樹枝上時(shí)，葡萄酒就已經(jīng)開始了它初期的生長階段，這好比人類處于母體中的孕育時(shí)期。
葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。
最后，葡萄酒也會進(jìn)入衰老期，這個(gè)過程所需要的時(shí)間會因?yàn)槠咸丫脐惸甑臐撡|(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時(shí)期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放的久遠(yuǎn)一些。只有極少數(shù)的世界頂級佳釀，在存儲得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。
在現(xiàn)行世界范圍內(nèi)，人們普遍把葡萄酒分成兩個(gè)世界，即舊世界和新世界。舊世界是指法國、意大利、德國、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的歐洲國家。這些國家一直都遵循著傳統(tǒng)釀酒法，加之特有的風(fēng)土條件和悠久的葡萄種植歷史，因此出產(chǎn)的葡萄酒大多酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，具有較強(qiáng)的陳年潛力。再加上浪漫主義情懷的演繹，使得這些國家出產(chǎn)的葡萄酒往往被賦予更多的貴族氣息和浪漫情調(diào)，如法國波爾多頂級紅酒就因稀缺性和耐藏性，而具有很高的投資價(jià)值。
而新世界則主要是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利和阿根廷等發(fā)展葡萄酒釀造業(yè)才兩三百年的國家。這些地區(qū)由于氣候潮濕、陽光充足以及獨(dú)特的土壤特性，導(dǎo)致其出產(chǎn)的葡萄酒具有新鮮的果味和較高的糖分，所以并不適合長期存放。存放時(shí)間過長則會造成果味流失，它的出眾之處也會隨之消失殆盡，所以新世界國家的葡萄酒一般適合在5年內(nèi)被飲用掉。
可是為什么現(xiàn)在大多數(shù)的人們都認(rèn)為葡萄酒的貯藏年份越久越好呢?這里面其實(shí)包含了兩個(gè)錯(cuò)誤的理解與認(rèn)知，一個(gè)是對“年份”的錯(cuò)誤理解，另一個(gè)是來自人們慣性思維的錯(cuò)誤認(rèn)識。
很多普通消費(fèi)者并不真正了解葡萄酒中“年份”的概念。“年份”對葡萄酒有特殊的意義，它的主要作用是記錄釀酒葡萄的采摘時(shí)間。之所以要記錄葡萄的年份，是因?yàn)榧词雇划a(chǎn)區(qū)、不同年份的葡萄酒也會因?yàn)楫?dāng)年的天氣狀況、風(fēng)沙土壤等自然因素而出現(xiàn)天差地別的品質(zhì)。所以，評判一個(gè)年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間長短無關(guān)，而是與一系列的自然指標(biāo)有關(guān)，如降雨量、日照時(shí)長等。就波爾多地區(qū)而言，近30年所出產(chǎn)的葡萄酒中較好的5個(gè)年份是1982年、1986年、2000年、2005年和2009年。
此外，另一個(gè)重要原因是人們慣性思維的錯(cuò)誤認(rèn)識。人們總是認(rèn)為時(shí)間可以檢驗(yàn)一切，能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的東西就是好東西。其實(shí)，這種認(rèn)識忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于中國人生產(chǎn)的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費(fèi)者對葡萄酒也產(chǎn)生了認(rèn)知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時(shí)間越久越好。其實(shí)，單以年份來判斷一瓶葡萄酒的好壞還有些片面，畢竟影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度等客觀因素。因此，葡萄酒并非越久越好，而是來自天時(shí)、地利、人和。
紅酒開瓶后的存放期限
一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的葡萄酒在常溫下馬上就會發(fā)生變化。通常3天左右葡萄酒就會完全變質(zhì)(白葡萄酒為2天)。1天左右后，有些酒通常會變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時(shí)候才有最佳的表現(xiàn)。第2天時(shí)，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會開始消退，酸味會變得明顯。第3天時(shí)，一些葡萄酒會完全變質(zhì)，酒中的香氣會完全消退，口感也會變得十分酸。
如果想要延長開瓶后葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒開瓶后，馬上使用瓶塞。瓶塞可以防止空氣滲入瓶中和葡萄酒混合。
此外，將開瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可延長葡萄酒生命，冰箱中較低的溫度能延緩氧化的進(jìn)程。在這種環(huán)境中，通常白葡萄酒可以儲存1個(gè)星期，紅葡萄酒可以儲存2-3個(gè)星期。
但上述方法都是治標(biāo)不治本，開瓶后的葡萄酒不管我們?nèi)绾钨M(fèi)勁心思，想方設(shè)法去貯藏，最后都會被氧化。但這或許并不是最壞的結(jié)果，因?yàn)橹灰阍敢猓�是有用武之處的。比如在烹調(diào)魚類或肉類時(shí)，加一點(diǎn)葡萄酒可以除去腥臭味;變質(zhì)的葡萄酒用來做沙拉也非常好吃;在火腿切口處涂些葡萄酒，包好放入冰箱，還能保持火腿色香味不變。
拓展：紅酒選購技巧
1、細(xì)讀瓶外標(biāo)
葡萄酒瓶身的標(biāo)簽用來向消費(fèi)者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，那么于中國紅酒網(wǎng)酒標(biāo)內(nèi)容也會更為全面和豐富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過的.葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽，許多知識都可以從瓶上的標(biāo)簽中學(xué)到。
2、產(chǎn)地
標(biāo)定的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標(biāo)簽上只標(biāo)有“法國葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，這種酒的品質(zhì)一定不如在標(biāo)簽上清楚地于中國紅酒網(wǎng)標(biāo)出產(chǎn)地為“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一個(gè)城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標(biāo)簽上，這說明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。
3、級別
在葡萄酒市場發(fā)展較為規(guī)范成熟的國家，有專門的法律規(guī)定要標(biāo)注酒的級別。酒的級別大致分兩種：法定莊園級別和莊園內(nèi)部產(chǎn)品級別。例如法國政府就將入流的酒莊分為一級酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個(gè)莊園想從一級晉升到更高的一個(gè)級別，其審核之于中國紅酒網(wǎng)嚴(yán)格就像星級飯店晉級一樣。莊園內(nèi)部會根據(jù)當(dāng)年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾，然后定級。有的酒莊直接在酒標(biāo)上標(biāo)出等級，一目了然；有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就干脆不出產(chǎn)，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。
4、生產(chǎn)編號
按照國外相關(guān)法律規(guī)定，評上一定級別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細(xì)選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控?cái)?shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標(biāo)簽上列明生產(chǎn)編號。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標(biāo)上也標(biāo)有編號。這不僅是限量生產(chǎn)的于中國紅酒網(wǎng)順序號，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會親筆在酒標(biāo)上簽名。
5、采用原料
酒標(biāo)下方中央或酒瓶背后的標(biāo)簽會標(biāo)明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在酒標(biāo)上明示的葡萄品種至少達(dá)到85%以上。
端看瓶中物
6、分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。
7、察顏觀色
干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，于中國紅酒網(wǎng)藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。
紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語來描述的，最為人知的是粗紋，即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實(shí)的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現(xiàn)象，但對于敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購。
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