茶葉品質(zhì)感官鑒別方法是什么
茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣、真假、新陳等，都可以感官來鑒別，俗稱“干看”。下面小編為大家介紹茶葉品質(zhì)感官鑒別方法，感興趣的朋友們一起來看看吧!
茶葉品質(zhì)感官鑒別方法
1、看外形
從外形來看，品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，外形條索緊實，或細(xì)或肥壯或卷曲，均齊規(guī)整，越緊細(xì)越厚重就代表茶葉品質(zhì)越好。如果外形看上去粗糙、松散、結(jié)塊短碎的則為劣質(zhì)茶葉。
2、看色澤
色澤感官鑒別，主要是看干茶的色度和光澤度。如：紅茶、花茶類的，以深褐或青黑色、油潤光亮的為優(yōu)質(zhì)茶葉;茶芽翠綠有光澤為品質(zhì)優(yōu)異的綠茶。任何茶葉，如果色澤深淺不一、枯干且灰暗而無光澤的，即為劣質(zhì)茶葉。
3、看嫩度
嫩度鑒別，可通過感官茶葉芽尖和白毫的多少來判斷。芽尖和白毫多的為品質(zhì)優(yōu)異的茶葉;若沒有沒有芽尖和白毫，或數(shù)量極少、葉質(zhì)老的則為劣質(zhì)茶葉。
4、看凈度
茶葉的凈度，主要是通過茶葉中的茶梗、片、末等的含量和非茶類雜質(zhì)的有無來鑒別的。茶葉潔凈，沒有茶梗和非茶類雜質(zhì)的為優(yōu)質(zhì)茶葉;如果茶葉中含有茶梗或碎末、非茶類雜質(zhì)等的則為劣質(zhì)茶葉。
5、看湯色
茶葉的湯色，需要通過沖泡之后的茶湯來鑒別。無論是哪種茶葉，沖泡后不管是何種顏色，品質(zhì)好的的茶葉湯色都是清澈明亮。如果看到湯色是混濁不清的，則不是好的茶葉。
如何挑選茶葉
1、茶葉的外形
各類茶具有一定的外形規(guī)格，一般好的茶葉嫩度高，主要表現(xiàn)為鋒苗好、白毫顯。此外，好茶葉條索緊、身骨重而挺直。
2、茶葉的色澤
無論何種茶類，好茶均色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。如果茶葉色澤不一，深淺不同，暗淡無光，說明品質(zhì)劣。
3、茶葉的凈度
品質(zhì)好的茶葉凈度好，不含茶片、茶梗、茶末、茶籽、木片、石灰、泥沙等雜物。挑選茶葉時，仔細(xì)查看，便會分辨出來。
4、茶葉的香氣
任何茶類，好茶葉都沒有異味。且每種茶都有特定的香氣，挑選時需根據(jù)具體情況來定。選購時，最好先查找一些該好茶葉的資料，準(zhǔn)確了解其香味特點，就容易挑選了。
5、茶葉的牌子
散茶可以看到茶葉的外形、色澤、聞到茶葉的香味，而對于包裝好的茶葉，則很難分辨出來。此時，我們就可以根據(jù)茶葉牌子的好評度來挑選。
茶葉的選購技巧
1.色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。
2.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。
此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。
但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
3.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
如何泡茶
在箏的伴奏下，主泡人熏香、凈手，先引茶入茶，請來賓賞茶，然后是賞具；品茶講究用景瓷宜陶――景德鎮(zhèn)的瓷器、宜興的紫砂壺。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。
“烏龍入宮”：將烏龍茶放入茶壺。
洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。
“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。
封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。
分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。
分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
奉茶：以茶奉客。
聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
關(guān)于如何選擇泡茶用水
常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝，真的嗎?泡茶水質(zhì)會影響茶湯品質(zhì)嗎?我們一般使用的水，都含有一些礦物質(zhì)，水中礦物質(zhì)含量愈高，導(dǎo)電度愈強(qiáng)，水的導(dǎo)電度超過300度以上就稱為硬水，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個標(biāo)準(zhǔn)以下。水中的礦物質(zhì)總量如果太高，泡出的茶湯顏色會偏暗，香氣不明顯，口感清爽度也會降低，會干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的礦物質(zhì)總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的。
泡茶用水導(dǎo)電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質(zhì)含量適中，當(dāng)然會使茶湯品質(zhì)提升，但臺灣的環(huán)境污染嚴(yán)重，泉水最大的安全問題是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。純水不含任何物質(zhì)，導(dǎo)電度為0，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感，因此也比較不適合用來泡茶。
要如何判斷水的軟硬度呢?較科學(xué)的方法就是使用水質(zhì)硬度測量器(劑)，但學(xué)習(xí)茶道的人，口鼻要敏感，應(yīng)該訓(xùn)練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓(xùn)練方法：
方法一：
各拿一杯未經(jīng)處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比較。處理過的水會在口腔中擴(kuò)散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結(jié)成一團(tuán)的樣子，甚至?xí)须s味。
方法二：
拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的差別，結(jié)果也是如上所述。
水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售凈水設(shè)備，只要經(jīng)過檢驗合格的，都能將導(dǎo)電度降低在100度以下。家中一般都是使用自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可能會產(chǎn)生叁鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的凈水設(shè)備，就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。
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