重陽(yáng)節(jié)吃什么魚
魚不僅是大腦的助推器，心情的改良劑，還是美容護(hù)膚的佳品……因此，它成為人們餐桌的“常客”。那么，重陽(yáng)節(jié)吃什么魚，要注意什么事項(xiàng)呢?下面是小編為你搜集到的相關(guān)內(nèi)容，希望可以幫助到你。
重陽(yáng)節(jié)吃什么魚
墨魚
墨魚味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克肉含蛋白質(zhì)13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì),是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。秋天吃墨魚,對(duì)女性尤其滋補(bǔ)。從中醫(yī)角度看,墨魚具有益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效,能養(yǎng)陰生津,所以非常適合秋冬來吃。
北方家庭中烹制墨魚,多用韭菜來炒,味道不錯(cuò),其實(shí)墨魚燉豆腐也是很好的選擇。
泥鰍
民諺有“秋風(fēng)起,泥鰍肥,初冬泥鰍賽人參”。秋天是適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),這個(gè)時(shí)候吃泥鰍可起到益氣壯陽(yáng)的功效。泥鰍經(jīng)過春天的養(yǎng)育,到了秋天,肉質(zhì)最為肥美。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,泥鰍具有補(bǔ)中氣、祛濕邪之功用。可作為除燥、防治痔瘡、疥癬等癥的輔助食品。
由于泥鰍的肚子中有許多泥沙,而且滑不溜秋,許多人會(huì)抱怨難以加工。其實(shí)只要掌握到一些小訣竅便輕而易舉。把鮮活泥鰍放在清水里養(yǎng)幾天,滴入幾滴菜籽油,讓其吐凈泥沙,然后放入沸水里燙一燙,其身上的黏液便會(huì)自行脫落,這樣煮起來自然得心應(yīng)手。
鱸魚
十月正值鱸魚肥美期,此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美,營(yíng)養(yǎng)豐富,還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的雙重作用,是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚味甘性平,能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對(duì)于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補(bǔ)作用。它秋后始肥,到了秋末冬初,體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物最豐富。
鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸。清蒸的做法如下:新鮮鱸魚洗凈后用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜,將魚放在上面,在魚肚里和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋后淋上點(diǎn)蒸魚豉油,撒點(diǎn)蔥絲,熱鍋燒油,淋在上面就行了。
草魚
草魚是非常普遍常見的魚類,大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通,但是其卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效,溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。秋季飲食中,不妨多點(diǎn)買點(diǎn)草魚吃,屬于便宜有益的食物。
草魚要新鮮,煮時(shí)火候不能太大,以免把魚肉煮散;草魚與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用,可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補(bǔ)健身。
重陽(yáng)節(jié)吃魚的注意事項(xiàng)
1：鱗片易聚重金屬
魚肉
從相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的分析數(shù)據(jù)顯示，魚體內(nèi)重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內(nèi)臟、魚肉。所以，在處理魚的時(shí)候，應(yīng)該首先將鱗刮去。對(duì)于一些“無鱗魚”如帶魚、鰻魚、金槍魚、魷魚、沙丁魚等，其實(shí)大多也有鱗，只是魚鱗已經(jīng)退化至細(xì)小，不易被發(fā)現(xiàn)而已。這類魚的魚鱗同樣會(huì)有重金屬的殘留，程度也許并不亞于有鱗魚的鱗片，所以在食用前仍需用刀刮去。
建議：草魚和鯉魚等，在刮去鱗片后，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，可先用開水燙一下后，將刀刃豎起來將其刮下去。這樣的處理方法，除了能達(dá)到去腥的目的，還有助于徹底去除魚體表面的污染物殘留。此外，為安全起見，不要去吃用魚鱗片制作成的食物如魚鱗粥等。
2：巧辨魚的食物鏈
鯽魚
不同魚蓄積重金屬的能力是不同的，這是由魚的食物鏈決定的。通常食草類魚的重金屬含量要低于食肉類魚，淡水魚的重金屬含量要低于海魚。食草類的魚如草魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚等，肉質(zhì)比較松嫩，魚刺相對(duì)較多，它們沒有食肉動(dòng)物的牙齒，以海藻或水草為食，因此體內(nèi)的重金屬主要來自水流和水中植物的污染，人食用后危害相對(duì)較小;而另一類兇猛的“食肉性”魚類，因靠獵食其他魚蝦類生存而在體內(nèi)會(huì)蓄積更高濃度的重金屬，這類魚的顯著標(biāo)志就是有明顯的用于撕咬食物的利齒，如帶魚、石斑魚、墨魚等，當(dāng)我們?cè)谔幚眙~腹時(shí)，很容易發(fā)現(xiàn)未消化的小魚小蝦。另外，海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
建議：不要單純地從魚的個(gè)頭大小來判斷是否安全。雖然從單一品種而言，個(gè)頭小的.魚在水域中生存的時(shí)間短，重金屬自然更少，但同時(shí)也要考慮養(yǎng)殖環(huán)境，同樣大小，來自高山湖泊中的小魚肯定比工業(yè)污染區(qū)附近海域的小魚安全得多，而五年生的黃辣丁遠(yuǎn)比一年生的草魚小，但其體內(nèi)的重金屬含量恐怕要比草魚多。
3：切忌高溫和多油
松鼠鮭魚
如何做魚才最健康呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，忌高溫和多油。在正式烹飪前，最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于對(duì)魚體脂溶性維生素的吸收。譬如清蒸是營(yíng)養(yǎng)流失最少的一種做魚方法，并且最有利于保持魚的低脂健康特色;其次是小火燉，可以保持魚中有益脂肪酸的穩(wěn)定;再是紅燒，但要適當(dāng)縮短油煎時(shí)間。
建議：盡量少做松鼠鮭魚、油炸帶魚等，因?yàn)轸~中含有Ω-3長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，在煎炸的高溫下容易被氧化，從而失去對(duì)健康的保護(hù)作用。同時(shí)，煎魚用的油在高溫條件下，還會(huì)生成對(duì)心血管系統(tǒng)有害無益的“壞脂肪”即反式脂肪酸，增加心血管疾病的發(fā)病危險(xiǎn)。
4：其他注意事項(xiàng)
刺身
用具要生熟分開：吃沒有加工熟透的魚蝦可能會(huì)感染上寄生蟲病，用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果，很容易被細(xì)菌污染。
不可過量吃魚肉：魚肉蛋白質(zhì)含量很高，過量食用容易導(dǎo)致消化不良、內(nèi)火蓄積。
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