浙江人清明節(jié)吃什么呢
一到清明，浙江的各個(gè)角落都有了清明食物的味道，那么在這天浙江一帶會(huì)吃些什么呢?下面由百分網(wǎng)小編為你整理的浙江一帶清明節(jié)吃什么食物，希望大家喜歡!
浙江一帶清明節(jié)吃什么食物
一到清明，浙江的各個(gè)角落，家家戶戶都會(huì)在準(zhǔn)備磨糯米粉、采“清明草”或艾葉，做成象征著清明的清明果。人們采摘清明草后洗凈搗爛，和以糯米粉，白色的米粉遇到碧綠的艾葉汁或綿菜汁，頓時(shí)顯得通體碧綠，鮮嫩欲滴。
清明果軟糯的表皮下，還包藏著豐富的餡料，豆腐干、韭菜、豬肉榨菜、咸菜、豆沙都可以成為清明果的搭檔，這些不同的味道也讓清明有了不一樣的情緒。
清明果的形象也變化多端，有包成團(tuán)子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣更精致些的，那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透，好看又美味。
永嘉綿菜餅
綿菜的學(xué)名叫曲鼠草，在清明時(shí)節(jié)才會(huì)自己生長(zhǎng)。綿菜采摘洗凈后搗碎放入米粉中，加入適量的水，在攪拌中讓綿菜會(huì)均勻融入。接下來(lái)再將鮮嫩的竹筍、豆腐、豬肉、咸菜(或者蘿卜絲)攪拌在一起做成香濃的餡料。
綿菜餅包好后下面再放上一張柚子葉，這不僅能避免粘鍋，還會(huì)讓“綿菜餅”多一種柚子的清香。做好后放在蒸籠里蒸上25分鐘。
湖州螺螄與粽子
湖州的清明，家家戶戶都會(huì)裹好粽子。粽子即是上墳的祭品，也可做踏青帶的干糧。在這里有句俗語(yǔ)流傳了數(shù)年：“清明粽子穩(wěn)牢牢。”說(shuō)的就是粽子的實(shí)用性。在浙北一帶，掃墓一般都被稱(chēng)作上墳，每年清明去給先人奉上祭品祭拜后，還要清除墳上的雜草，再重新堆上一塊新土，以示敬重。
清明前后，螺螄開(kāi)始肥壯。俗話說(shuō)：“清明螺，賽只鵝。”湖州的農(nóng)家清明也有吃螺螄的習(xí)慣，這天還會(huì)用針挑出螺螄肉烹食，叫做“挑青”。家家戶戶吃過(guò)后，還會(huì)將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說(shuō)屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能?chē)樑芾鲜螅欣谇迕骱蟮酿B(yǎng)蠶，蠶桑文化也影響著湖州習(xí)俗的形成。
桐鄉(xiāng)麥芽塌餅
在桐鄉(xiāng)，最有低地域特征和情懷的清明食品是一種被叫做麥芽塌餅的糯米餅。春季，佛耳草開(kāi)始生長(zhǎng)，老人們便也開(kāi)始忙活著一步步踐行制作麥芽塌餅的各道工序。
大麥浸水發(fā)芽，曬干后磨成粉;村間田埂上的佛耳草采割后洗凈曬干，與米粉捏成面團(tuán)，放入赤豆沙或黃豆沙這兩種餡料，再加上豬板油丁和核桃肉，餅的外層再撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待餅涼后，在平底鍋上煎至金黃色，最后刷上麥芽做的糖水，這便真正是清香撲鼻、黛青光亮的麥芽塌餅了。
諸暨粘糯米青團(tuán)
裹著一層香糯糯米的青團(tuán)，是所有諸暨人都熟悉的味覺(jué)享受。將糯米粉與米粉混合，并將艾草糊加入粉中，然后一遍倒熱水一邊加邊攪拌，面粉成塊狀后，用手揉成一個(gè)個(gè)顏色青翠的光滑面團(tuán)，面團(tuán)內(nèi)加入餡料，并且在準(zhǔn)備好的糯米中滾上一圈，沾染上滿滿的糯米，最后將團(tuán)子放在粽葉上蒸熟。
糯米的甜香刺激著嗅覺(jué)，咬一口Q糯的口感里還帶著濃郁鄉(xiāng)間淳樸氣息的艾草清香，口腔里的美妙滋味，開(kāi)始啟動(dòng)大腦深處的味覺(jué)記憶，成為清明節(jié)必不可少的體驗(yàn)。
嵊州艾草麻糍
在夾帶著微甜溫暖氣息的春風(fēng)里，人們將艾草、糯米粉、松花粉以及白糖混合均勻揉搓合成團(tuán)，并在灶頭上蒸上一蒸。接下去將熱乎乎的青團(tuán)放入石臼里，掄起木質(zhì)搗錘不斷地拍打青團(tuán)，每打一次便翻動(dòng)一下青團(tuán)，直到敲打無(wú)數(shù)次之后青團(tuán)的彈性更好、樣子也更加軟糯才會(huì)停下。
南方地區(qū)清明節(jié)的傳統(tǒng)食俗
南京清明節(jié)傳統(tǒng)食物1：青團(tuán)和河蚌豆腐湯
南京人最熟悉的清明美食就是青團(tuán)了。江南的“麥漿草”，清明而生，過(guò)則難覓，也正是因?yàn)槿绱耍名湞{草做成的青團(tuán)子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團(tuán)好入籠蒸熟，出籠時(shí)再薄薄刷一層熟菜油在表面。此外，艾草也是一種常見(jiàn)的清明食材。將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了艾草糍粑。
在南京清明時(shí)節(jié)，還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯。南京人把河蚌叫“歪歪”。要選個(gè)兒不大不小，紅殼的，六個(gè)左右就夠三口之家吃的了。先用熱水反復(fù)洗干凈，略灑點(diǎn)食鹽拌一拌，片刻后再洗一遍。用刀背將硬邊敲松，這樣熬出來(lái)的肉才會(huì)不老。最后將“歪歪”橫切成一公分寬的條兒，爆火將姜、蔥、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下鍋，熬成濃湯，味道異常鮮美，有的還可以在里面放蠶豆瓣兒，或者鮮筍，秧草，湯美肉鮮，食之三月不忘。但是它性寒，不能多吃，胃不好的人尤其要當(dāng)心。
廣東潮汕清明節(jié)傳統(tǒng)食物2：薄餅和樸籽粿
潮汕人過(guò)清明節(jié)，具有濃厚的地方色彩。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部份，皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣睿跓崛乐欣映梢粡垙垐A形的熟面皮，其薄如紙。餡分咸、甜兩種，由蛋、肉、肝類(lèi)、臘味和香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱(chēng)咸餡;用糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
蒸樸籽粿。潮汕有一種樹(shù)叫樸籽樹(shù)(又叫樸丁樹(shù)，屬榆科)，葉橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜。傳說(shuō)先人在饑荒年，采此樹(shù)葉充饑度荒。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹(shù)葉滿叢嫩綠。后人為不忘過(guò)去，便在清明節(jié)采此樹(shù)葉，和米舂搗成粉，發(fā)酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說(shuō)吃了還可解積熱，除疾病。
江蘇清明節(jié)傳統(tǒng)食物3：青精飯
陳元靚的《歲時(shí)廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節(jié)食品“青精飯”：“楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽(yáng)氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。”寒食清明染青飯的習(xí)俗似乎在南方較為流行。
除了吃一些特色的應(yīng)季美食之外，清明節(jié)正是草木吐綠的時(shí)節(jié)，也是人們春游的好時(shí)候，所以古人有清明踏青的習(xí)俗。春風(fēng)拂面、百花齊放、楊柳泛青，清明的時(shí)節(jié)最適合出游賞春踏青，在這春意盎然的季節(jié)，攜帶家人或者邀上三五個(gè)好友，一起去感受春天的鳥(niǎo)語(yǔ)花香，呼吸著大自然最淳樸的氣息，感受著大自然饋贈(zèng)的美好生活，一切都那么愜意。
浙江清明節(jié)傳統(tǒng)食物4：清明果
浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見(jiàn)過(guò)，“清明草”俗稱(chēng)綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。
餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團(tuán)子的.，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透，美麗極了。
福建清明節(jié)傳統(tǒng)食物5：潤(rùn)餅和烏稔飯
清明吃潤(rùn)餅，在福建和臺(tái)灣很盛行，其實(shí)“潤(rùn)餅”的正名還是春餅。泉州、廈門(mén)的“潤(rùn)餅”以面粉為原料擦制烘成薄皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜肴，制食皆簡(jiǎn)單，吃起來(lái)清香可口。晉江的“潤(rùn)餅”復(fù)雜得多，包餡兒多種多樣，甚至能擺得滿滿一桌，你想得到想不到的都可能在里面出現(xiàn)：豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲……
另外，關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
據(jù)畬族民間傳說(shuō)：唐總章二年，畬族英雄雷萬(wàn)興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵，被圍困山中，時(shí)值嚴(yán)冬糧斷。畬軍只得采摘烏稔果充饑，雷萬(wàn)興遂于農(nóng)歷三月初三日率眾下山，沖出重圍。從這以后，每到“三月三”，雷萬(wàn)興總要召集兵將設(shè)宴慶賀那次突圍勝利。并命畬軍士兵采回烏稔葉，讓軍廚制成“烏稔飯”，讓全軍上下飽食一頓，以志紀(jì)念。這“烏稔飯”的制作方法并不繁雜，將采摘下來(lái)的烏稔樹(shù)葉洗凈，放入清水中煮沸，撈掉樹(shù)葉，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時(shí)即可食用。制好的“烏稔飯”，單從外表來(lái)看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味。而畬族人民為紀(jì)念民族英雄，此后每年的“三月三”都要蒸“烏稔飯”吃，日久相沿，就成為畬家風(fēng)俗。又因閩東一帶，畬漢雜居，人民歷代友好相處，婚嫁頻繁，遂使食“烏稔飯”也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。
青海清明節(jié)有怎樣的習(xí)俗
清明節(jié)習(xí)俗——上墳頭
上墳掃墓是個(gè)很重要的活動(dòng)，為此，整個(gè)家族要提前商量，細(xì)致安排。到了上墳的日子，以家為單位，人們帶著祭祀用品和食物去上墳。傳統(tǒng)的祭祀品是紙錢(qián)、冥幣，還有12個(gè)大饅頭，準(zhǔn)備的食物有酒、米湯、奶茶、肉類(lèi)，到墳上燒紙祭祀后，就把各家?guī)?lái)的食物集中起來(lái)吃。
清明節(jié)習(xí)俗——添土
每年清明上墳時(shí)，家族中每個(gè)人都要或提或兜或背，從遠(yuǎn)處取些土來(lái)，添到墳上，墳頭越大，預(yù)示著家族更加興旺。
清明節(jié)習(xí)俗——滾饅頭
吃飽喝足，該下山了。臨走前還要舉行一個(gè)儀式，由族中長(zhǎng)輩挑選幾個(gè)饅頭，從墳上往下滾，子孫們圍著跪成一圈，饅頭滾到誰(shuí)的懷里，誰(shuí)就眉開(kāi)眼笑。據(jù)說(shuō)得了饅頭的人就有好運(yùn)道，沒(méi)子女的人可以生孩子、沒(méi)成家的人就能找上對(duì)象、讀書(shū)的人可以考上大學(xué)、沒(méi)工作的人也能找到好工作……總之，這個(gè)饅頭就是一個(gè)福星，能保佑一切愿望都能夢(mèng)想成真。吃喝完畢，收拾好滾到懷里的饅頭，一家人慢悠悠地下山。途中，若遇上乞丐或者放羊娃，就把饅頭和剩菜全部給他們。因?yàn)檫@一天是行善的日子，要讓祖先看看，他的后代們也是樂(lè)善好施、積德行善的人。
清明節(jié)習(xí)俗——洗頭、理發(fā)
很早以前，青海人過(guò)清明節(jié)還有一個(gè)習(xí)俗，掃完墓回家后，女人們要在這一天洗頭、理發(fā)。舊時(shí)的女人是不剪頭發(fā)的，平常只是綰個(gè)纂兒。在這一天，把纂兒打開(kāi)，由家中的婦女們互相幫著修飾、打理一下。熬一罐濃濃的胡麻水，抿到洗干凈的頭發(fā)上，再梳一個(gè)光光亮亮的髻子。老太太們摸著新梳的硬邦邦的喜鵲尾巴髻子，咧開(kāi)沒(méi)了牙的嘴便笑了。
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