食俗之北京清明節(jié)吃什么
吃寒食是北京人清明節(jié)的習(xí)俗，那么，北京清明節(jié)吃哪些食物呢?以下是小編為你推薦食俗之北京清明節(jié)吃什么的內(nèi)容，希望大家喜歡。
食俗之北京清明節(jié)吃什么 1
北京清明節(jié)吃什么
1、北京清明節(jié)吃什么食物
1.1、馬蹄燒餅
老北京有句俗語“東一伙子，西一伙子，早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個(gè)長(zhǎng)方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開有洞口，爐頂上帶有幾個(gè)馬蹄凹圓形的印模子。
1.2、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種，它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。
1.3、糖耳朵
又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｌ嵌湔ㄖ瞥尚魏螅脽岱湃霚責(zé)岬娘嵦侵薪菀环昼姟斑^蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因?yàn)橄募狙谉�，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。
2、北京清明節(jié)習(xí)俗
老北京清明節(jié)時(shí)的另一習(xí)俗，是在這一天要去城隍廟燒香叩拜求簽還愿問卜，在明清民國時(shí)老北京有七八座城隍廟，香火亦以那時(shí)最盛。城隍廟里供奉的“城隍爺”，是那時(shí)百姓信奉灶王爺、財(cái)神爺外最信奉的神佛。這個(gè)“爺”其實(shí)就是一個(gè)城、一個(gè)縣的“不管部”部長(zhǎng)，城隍廟在每年的鬼節(jié)——清明節(jié)開放時(shí)，人們紛紛前往求愿，為天旱求雨(多雨時(shí)求晴)，出門求平安、有病企求康復(fù)，為死者祈禱冥福等諸事焚香拜神，那時(shí)廟會(huì)內(nèi)外特別熱鬧，廟內(nèi)有戲臺(tái)演戲，廟外商品貨什雜陳。據(jù)家中老人回憶在民國初時(shí)還有“城隍爺”出巡之舉，人們用八抬大轎抬著用藤制的“城隍爺”在城內(nèi)巡走，各種香會(huì)相隨，分別在“城隍爺”后賽演秧歌、高蹺、五虎棍等，邊走邊演，所經(jīng)街市觀者如潮。有一首雜詠：“神廟還分內(nèi)外城，春來賽會(huì)盼清明，更兼秋始冬初候，男女燒香問死生。”即說的清明節(jié)這一習(xí)俗。
3、清明的天氣特點(diǎn)
清明是表征物候的`節(jié)氣，含有天氣晴朗、草木繁茂的意思。常言道：“清明斷雪，谷雨斷霜�！睍r(shí)至清明，華南氣候溫暖，春意正濃。但在清明前后，仍然時(shí)有冷空氣入侵，甚至使日平均氣溫連續(xù)3天以上低于12℃，造成中稻爛秧和早稻死苗，所以水稻播種、栽插要避開暖尾冷頭。在西北高原，牲畜經(jīng)嚴(yán)冬和草料不足的影響，抵抗力弱，需要嚴(yán)防開春后的強(qiáng)降溫天氣對(duì)老弱幼畜的危害。
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，是唐代著名詩人杜牧對(duì)江南春雨的寫照。但是就一些地區(qū)而言，情況并非如此。特別是華南西部常處于春旱時(shí)段，4月上旬雨量一般僅10至20毫米，尚不足江南一帶的一半;華南東部雖然春雨較多，但4月上旬雨量一般也不過20至40毫米，自然降水亦不敷農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之需還須靠年前蓄水補(bǔ)充。此外，5-6月是一年之中冰雹最多的月份，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)雹災(zāi)的防御。
清明時(shí)節(jié)踏青的好處
1、改善血液循環(huán)：清明時(shí)節(jié)，氣溫轉(zhuǎn)暖，郊野春游，做些輕微活動(dòng)，可以增強(qiáng)下肢肌肉和筋鍵的活力，靈活百骸，使氣血運(yùn)轉(zhuǎn)，冠狀動(dòng)脈血循環(huán)得到改善，是強(qiáng)心最佳法。
2、按摩人體臟器：清明時(shí)節(jié)，芳草萋萋，心戀崎嶇，信步閑游，全身都會(huì)受到震蕩，這種震蕩可以防止血管壁出現(xiàn)沉淀物，加速里面渣滓的散退;有節(jié)奏的步行，低頻、適度的顫動(dòng)，對(duì)內(nèi)臟器官更能起到按摩的作用。
3、調(diào)整人體代謝：清明時(shí)節(jié)，春和景明，大地綠遍，空氣新鮮，陽光充足，大氣中的“長(zhǎng)壽素”——陰離子較多，是調(diào)整人體代謝的天然“藥物”，更是治療精神緊張的理想“解毒劑”。
清明節(jié)氣喝什么湯養(yǎng)生
1、桑葚薏米燉白鴿
材料：桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許。
做法：桑葚和薏米洗凈;洗凈宰好的鴿子，氽水撈起;煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：利水滲濕，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血舒筋。
2、河蚌豆腐湯
材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大蔥，姜，鹽，味精適量。
做法：將豆腐切成長(zhǎng)條片;豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下?lián)瞥?湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待湯沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘;起鍋盛入湯盆內(nèi)，淋入香油即可。
功效：清熱解毒，滋陰明目。
3、荷葉薏米煲瘦肉湯
材料：荷葉、薏米、瘦肉、蓮子、扁豆、干淮山等適量。
做法：將蓮子、薏米、扁豆和干淮山洗凈，薏米、扁豆和淮山浸泡一個(gè)小時(shí);瘦肉洗凈，切塊，汆水撈起;煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效：升發(fā)陽氣，健脾祛濕，驅(qū)除疲勞。
食俗之北京清明節(jié)吃什么 2
1、姜絲排叉
姜絲排叉又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，京味兒十足的北京小吃。雖然是道“北京名吃”，但自己在家做起來一點(diǎn)也不難。只需先用鮮姜泡水，再用生姜水和成面團(tuán)，后搟成均勻光滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，疊起合成長(zhǎng)條后，用刀切成約寬為2厘米、長(zhǎng)5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過蜜，用生姜水熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的姜糖稀中迅速過蜜，控干放涼即可。
2、馬蹄燒餅
老北京有句俗語“東一伙子，西一伙子，早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個(gè)長(zhǎng)方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開有洞口，爐頂上帶有幾個(gè)馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時(shí)，將已在案板上和好的半發(fā)面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了�？臼旌�，外焦而中空，掰開正好夾進(jìn)去一個(gè)油炸鬼，吃起來香酥甜美，十分可口。
3、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種，它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。然后在鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。
4、糖耳朵
又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹Ｌ嵌湔ㄖ瞥尚魏�，要趁熱放入溫�(zé)岬娘嵦侵薪菀环昼姟斑^蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因?yàn)橄募狙谉�，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。
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5、驢打滾
驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營(yíng)養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。
6、芝麻醬燒餅
北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營(yíng)此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的.，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。回民小吃經(jīng)常是品種配套供應(yīng)，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
7、硬面餑餑
硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。
8、糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
9、艾窩窩
“白色的粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”就是說的老北京的傳統(tǒng)小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。
10、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。過去“焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣�！侗本┩琳Z辭典》中記載：“作環(huán)狀，大小如鍛，特別酥脆。”
11、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類的花式品種。據(jù)說環(huán)餅遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時(shí)期就有了，秦、漢以后，為“寒食節(jié)”的必吃食品。它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤起來餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。
12、螺螄轉(zhuǎn)兒
螺螄轉(zhuǎn)用標(biāo)準(zhǔn)粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先用標(biāo)準(zhǔn)粉、發(fā)面、堿一起和面搓成長(zhǎng)條，揪成75克左右的小劑，搟開甩成薄片，抹上麻醬，卷成筒形，按扁，由中間切開，不要把層壓實(shí)，切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實(shí)，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一只手穩(wěn)住，另一只手邊抻邊向一個(gè)方向轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)完按扁，放入烤盤內(nèi)烤熟即成。
13、豌豆黃
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
14、糖卷馃
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
15、面茶
面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。
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