給自釀紅酒殺菌消毒的方法有哪些
雖說自己釀造紅酒更加健康衛(wèi)生，可是如果沒有消菌殺毒，也很容易引起麻煩，那么怎樣給自釀紅酒殺菌消毒呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
給自釀紅酒殺菌消毒的方法
每年都有很多熱愛葡萄酒的人們自己動手釀造葡萄酒，雖然說自己釀造既能享受制作的快樂，又能喝到親手釀造的葡萄酒，非常有意義。但從對人體健康的角度來說，專家是不提倡自己釀造葡萄酒的。因為自己釀造的葡萄酒殺菌消毒工作容易不到位。那么如何給自己釀造的葡萄酒進行殺菌消毒呢?
在家里釀制葡萄酒正確的方法，首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
自釀葡萄酒所放糖的量不同，制作時的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據(jù)自己的口味不同，采用不同的制作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在制作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數(shù)可達到上千個，甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應，對身體不利。
自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的'酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
自制紅酒的辦法
買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。
晾干。在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬。
摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻。
發(fā)酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
觀察。第一天第四天第七天
過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。
二次發(fā)酵。過濾后的'葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
灌裝。二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能。
儲存。灌裝好后，放入低溫避光處保存。
飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
紅酒其實就是我們常說的葡萄酒，它可以分為有紅葡萄酒，白葡萄酒，粉紅葡萄酒�？梢娂t酒就是用葡萄而釀制成的酒，葡萄就是一種富含著豐富的營養(yǎng)，富含著各種維生素的水果，所以紅酒的功效與作用也就有很多哦~~~
釀造桃紅葡萄酒的四種方法
1. 短暫浸漬法(Limited Skin Maceration)
短暫浸漬法是目前為止最受歡迎的釀造桃紅葡萄酒的方法，而過程則如其名：短暫的浸漬處理。將葡萄汁與果皮接觸是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小則取決于所期望的桃紅葡萄酒的風格。紅葡萄酒的浸皮時間一般會是幾周，而桃紅葡萄酒的浸皮時間則從6到48小時不等。浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，風味也更加濃郁。根據(jù)浸皮時長和葡萄品種的選擇，這種方式可以釀造許多不同風格的葡萄酒。
2. 直接壓榨法(Direct Pressing)
傳統(tǒng)的直接壓榨法多用于普羅旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區(qū)。與短暫浸皮法非常相似，直接壓榨法允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時間，然后在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時將其壓榨，與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中，使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的，并且散發(fā)著更加精致的芳香，帶有草莓和櫻桃的風味。
3. 放血法(Saignne Method)
其實，放血法的真正意圖并非釀造桃紅葡萄酒，通過放血法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產(chǎn)品。簡單地來說，放血法是指酒莊在釀制紅葡萄酒時，經(jīng)冷浸漬處理后會將一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸。這種做法可以使釀造出來的紅葡萄酒風味更加凝練，而排出的'那部分汁液最終會成為桃紅葡萄酒。在波爾多(Bordeaux)，桃紅葡萄酒大多采用放血法釀造，即由經(jīng)過較短時間(一般在12-18個小時)的冷浸漬處理后所放出的部分葡萄汁釀造，而隨后進行的發(fā)酵過程則與白葡萄酒的發(fā)酵過程相同。
4. 混釀法(Blending)
混釀法?這一方法看起來像是“白葡萄酒+紅葡萄酒=桃紅葡萄酒”?的確，看起來是這么回事，然而這一方法在歐洲原產(chǎn)地命名保護法(PDO)中是禁止的。但是香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)總是喜歡走眾不同的路， 使用混釀法釀造桃紅香檳(Rose Champagne)在香檳產(chǎn)區(qū)不僅被允許，還很受支持。一些新世界產(chǎn)區(qū)對此方法也沒有嚴格的限制，這些桃紅葡萄酒的風格往往取決于混釀中所使用的紅葡萄酒的風格。
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